Plommehøst og syltetøy

Årets plommesyltetøy skal nytes utover høsten og vinteren! 

En del av det å dyrke ting i hagen handler også om hvordan man bruker eller konserverer maten naturen så raust skjenker oss. Nå er vi midt i plommehøsten, og jeg har i år vært så heldig at jeg har fått lov til å høste plommer som ikke er mine egne! Jeg kjenner altså en meget hyggelig dame som raust lot meg plukke Opal-treet hennes tomt for plommer, mens hun selv var på ferie. Jeg kom overlykkelig hjem med over 10 kilo perfekt modne, søte, nydelige Opal-plommer etter tidenes varmeste sommer.

10 kilo Opal-plommer fra et tre i Sandnes. 

Som om ikke det var nok, fikk jeg også melding fra en annen bekjent om at jeg var velkommen i hagen hans også, og siden vi allerede var på hjul, stakk vi innom hos ham på hjemveien og plukket drøyt 5 kilo Opal-plommer til. Vepsen hadde gode dager i hagen hans, og selv om vi altså plukket fem søte, nydelig kilo plommer, var det mer enn nok igjen til vepsen likevel...

5 kilo Opal-plommer fra en hage på Forus. 

Etter å ha spist på oss mageknip, var det tid for å rense plommene. Jeg tok meg bryet med å fjerne alle stenene, veide plommene opp i 1-kilos poser og stappet dem i fryseboksen. Der har de ligget et par uker, før jeg i dag hadde tid til å sylte dem.

Når man skal lage syltetøy, er det et par ting man må ha til rådighet - rene syltetøyglass, for eksempel. Man kan naturligvis gå til innkjøp av syltetøyglass fra dertil egnede butikker, men de fleste vil nok finne ut at de like gjerne kan bruke om igjen gamle syltetøyglass de har stående i kjelleren. I hvert fall hvis man er som meg, som ikke liker å kaste ting som kan brukes om igjen.

Det er imidlertid en ting som kan være en utfordring med slike glass, og det er å fjerne de gamle etikettene, eller ikke minst limet etter de gamle etikettene. Dette har jeg brukt mye tid, kjemiske midler og irritasjon på i årenes løp, men nå har jeg funnet ut den beste og enkleste måten å fjerne gamle lim-rester fra glass. Oppskriften kommer her:

Syltetøyglass med lim-rester

Først legger man glassene i varmt vann tilsatt litt oppvaskmaskinmiddel og lar dem ligge der en stund, mens man gjør noe annet. Etter en times tid, tar man glassene opp og fjerner etikettene med en skarp kniv. Jeg pleier å bruke en slik ovn-skrape som man fjerner søl fra komfyrtoppen med. Da står man som regel igjen med et glass med lim-rester på. Nå kommer det enkle trikset: Ta litt matolje (gjerne rester av noe du har fritert i, hvis du har det) og bland det med natron. Smør glassene inn med blandingen og la dem stå en liten stund. Et kvarters tid, eller der omkring holder. Nå kan du bruke en vanlig oppvasksvamp til å fjerne limrestene med. Så vasker du glassene på vanlig måte og skyller dem godt i varmt vann.

Enkel, billig og miljøvennlig lim-fjerner. 

Smør inn glasset med blandingen og la det stå. 

Glassene vaskes og skylles godt i rent, varmt vann. 

Nå setter du de rene glassene på en rist i komfyren og setter den på drøyt 100 grader. Da steriliseres glassene, og det forhindrer også at glassene sprekker når de får kokende syltetøy helt oppi seg.

Rene glass settes til sterilisering i komfyren. 

Nå begynner selve kokingen av syltetøyet. Og for den som lurer; jada - du bør sette av minst en halv dag til å lage syltetøy. Dette er noe du skal gjøre fordi det gir deg glede å nytte markens grøde, samt glede familie og venner i ettertid med verdens aller beste syltetøy! Hvis du har det fryktelig travelt og sitter fast midt i tidsklemma, er nok dette ikke noe for deg. Med mindre du vil logge av og koke syltetøy i stedet for å sitte på nettet, da...

I dag har jeg laget to sorter plommesyltetøy: Av blå-plommer og av Opal-plommer. Blåplommene hadde jeg i gryta sammen med sukker i forholdet 2 kg plommer, 1 kg sukker. Syltetøyet blir veldig mørkt på fargen på grunn av fargen i skallet på plommene. Jeg synes det er lekkert å se på, og det smaker himmelsk!

Syltetøy av blåplommer

Jeg har en forkjærlighet for glassene til Nora av helt enkle grunner: Etikettene deres går lett av, og jeg liker skrupatenten på lokkene deres, som gjør det enkelt å åpne glassene etter at de er hermetisk lukket. Når man fyller varmt syltetøy på varme glass, og skrur lokket til, er det nemlig det som skjer. Når glassene kjølner på kjøkkenbenken, høres en knepp idet lokket suges ned når innholdet i glasset krymper mens det blir kaldere.

Ferdig syltetøy med etiketter. 

Det går an å lage egne etiketter av vanlig papir, og så bruke melklister (av hvetemel og vann) for å lime dem fast til glassene med. Det limet er lett å fjerne etterpå. Denne gangen valgte jeg å lage etiketter av papp og knytte dem fast med hyssing. Her kan den kreative med sans for detaljer naturligvis utfolde seg.

Etter at blåplomme-syltetøyet var ferdig, gikk jeg i gang med opalplommene. Etter å ha ligget i fryseboksen, slipper plommene en god del væske når man tar dem opp og tiner dem. Dette gjør også at det er relativt enkelt å fjerne skinnet på plommene. Jeg tok meg bryet med det denne gang - det er ikke alltid jeg gidder, men i dag fjernet jeg altså skinnet. Syltetøyet blir litt lysere, og man slipper de litt seige bitene som noen ikke liker så godt.

Her er plommene nesten kommet på kok. 

Også her er forholdet plommer og sukker 2 til 1. Når plommene kommer på kok, er det viktig å fjerne skummet som legger seg på toppen. Da får man fjernet urenheter og det ferdige syltetøyet blir klarere.

Fjerne skummet med en hullsleiv. 

For å sjekke om syltetøyet er ferdig, tar man en tresleiv og heller opp litt syltetøy på et tefat. Hvis syltetøyet fortsatt er flytende når det har kjølnet, må det koke litt lenger. Det kan ta opptil et par timer.

Når du liker konsistensen på syltetøyet, finner du fram en pølseklype i tre, eller et par grytekluter, og tar ut et og et glass fra den varme stekeovnen og setter på et klede på kjøkkenbenken. Syltetøyet setter flekker, så bruk noe du ikke er så redd for.

Jeg bruker en pølseklype i tre. 

Bruk en øse til å fylle glassene med. De skal fylles helt til randen og lokket skrus umiddelbart på. Bruk et kjøkkenhåndkle når du skrur, så du ikke brenner deg på de varme glassene.

Ferdig syltetøy fylt på glass. 

Under her legger jeg et bilde som kanskje ikke er så veldig lekkert, men det viser altså hvordan plommeskinnet tar seg ut i kompostdunken min! Som man kan se, er skinnet ganske brunt og litt ulekkert på fargen, og hvis det hadde vært med, ville syltetøyet blitt enda brunere på fargen.

Skrellet fra plommene går i komposten.